【早安健康/杜淑貞(養生專家)】廣東人坐月子吃薑醋,台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效,是台灣飲食中很重要的調味料,名菜麻油雞、麻油麵,甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞,也靠麻油作為其靈魂。 麻油的特殊香味的確能增加食慾,香港人最愛的泡麵,那一小包麻油一倒下去,整碗麵立刻變得香氣四溢,可見麻油的魅力有多強。麻油雞,早在唐朝的《食療本草》就已經有記載:「取雞一隻,洗淨,與烏麻油二升熬香,放油酒中浸一宿,飲之,令新產婦肥白。」麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效,加上麻油及酒均溫陽暖身,在寒冷天氣中,一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。 黑麻油,補肝腎 麻油雞用的黑麻油,也叫作胡麻油,是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜,特別是月子餐,無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油,因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。 製法十分簡單,首先鍋中用黑麻油爆香薑片,加入雞塊大火翻炒;加少許冰糖,倒入米酒;煮滾之後換到細砂鍋中,小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看,麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性;而薑和酒也偏熱性,所以麻油適合體質虛寒者,溫補身體之餘更可補充蛋白質。 台灣的媽媽流行在月子中心坐月子,營養師準備的餐單裡面,一定會有麻油雞,甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯,看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞,現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式,變成了全民喜愛的食補,特別在冬天更受歡迎,助人驅走寒意。 ((下一頁教您做麻油薑泥,暖身驅寒的萬用調味料喔~)) 麻油薑泥,炒菜燜菜香透了! 麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似,廣東人一般只會把麻油當成調味料,台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油薑,自此成為冬天時我的廚房必備之物。製作麻油薑要事先準備葵花籽油和黑麻油,因為黑麻油不適合高溫烹調,我們可以先用葵花籽油將薑以小火炒出香氣,當聞到薑的辣味之後,再加入黑麻油就可以同時保留薑和麻油的香味。 冬季時無論炒菜還是燜菜,我都會放一匙麻油薑末快炒,就不用另外再下油加薑去炒菜了,炒起菜既有薑味能驅寒,亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯,淋一匙麻油薑在飯上,再蓋上五分鐘,開蓋後那股香味肯定瀰漫全屋。 麻油薑食譜 - 材料 - 老薑 ..............250 克 黑麻油 ...........250 克 葵花籽 ............10 克 - 作法 - 本文摘自《養出好血氣,做享瘦美人》/杜淑貞(養生專家)/時報出版 延伸閱讀:


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